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蔥姜蒜發芽能吃嗎"廚房三寶"怎么用

2019-11-12 >>編輯:常識坊整理

姜、蔥、蒜,每個家庭的廚房必備的調味菜,有著神奇的健康價值,蔥含有豐富的維生素,姜能抗衰老,蒜能殺菌這三寶是否人人都可以吃?在食用過程中有哪些是需要注意的?今天小編就帶大家一起了解廚房三寶。 蔥、姜、

姜、蔥、蒜,每個家庭的廚房必備的調味菜,有著神奇的健康價值,蔥含有豐富的維生素,姜能抗衰老,蒜能殺菌……這三寶是否人人都可以吃?在食用過程中有哪些是需要注意的?今天小編就帶大家一起了解“廚房三寶”。
蔥姜蒜發芽能吃嗎"廚房三寶"怎么用
蔥、姜、蒜被譽為“廚房三寶”。很多人知道,如果像土豆、紅薯這些食物如果發芽了不能吃了,得馬上扔掉。那像姜和蒜這兩種調味菜,如果發芽了是否也不能吃了?

姜、蒜發芽了還能吃嗎?
姜和大蒜在發芽過程中,只是消耗掉了營養物質,導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟,營養價值大大降低,但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

一、蔥姜蒜如何保存?
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣,蔥姜蒜的保存也不例外。

(1)蔥
蔥主要是干藏。

保存方法;
一般市場上出售的蔥,在收獲后已經進行過晾曬。買回家后,先剔除老葉、病葉及病株,根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成干時,單層放在干燥通風處,儲存期間要注意防熱、防潮。

(2)姜
姜分為老姜和嫩姜。

保存方法
老姜不適合冷藏保存,可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

(3)蒜
大蒜可放在網袋中,懸掛在室內陰涼通風處,或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存,也不失為很好的方法。

保存辦法
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣,也可防止蔬菜本身水分蒸發,保證蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是,不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜,而且要包裹嚴密。
蔥姜蒜發芽能吃嗎"廚房三寶"怎么用
二、哪些人不宜吃蔥姜蒜?
在中醫理論中,蔥姜蒜屬于發物,對于面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒癥者應適量多食蔥、姜、蒜。

(1)蔥
作用:
尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣,有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外,蔥還可以刺激消化液的分泌,增進食欲。

需要注意人群:
但對于患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;另外過多食用蔥還會損傷視力。

(2)姜
作用:
生姜中的姜辣素進入體內能產生一種抗氧化本酶,它有很強的抗氧自由基的作用,故吃姜還有抗衰老作用。

需要注意人群:
但有些疾病不適宜食用生姜,如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不適用。

(3)蒜
作用:
蒜是集調味、保健及藥用價值于一身的食物。其實,蒜除具有殺菌作用外,還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外,大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分,因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。

需要注意人群:
但對于患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
蔥姜蒜發芽能吃嗎"廚房三寶"怎么用
另外,由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物,患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病(急性胃腸炎、胃潰瘍等)者均不宜食用。

三、蔥姜蒜怎么吃?
(1)貝類多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。在烹調中,蔥常被加工成絲、末,作為涼菜的調料,或加工成段,經油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花,可使菜品更可口。

(2)魚類多放姜
生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝姜湯,吃姜粥,老姜可做調料或配料,嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒姜絲,燉肉煎魚時放姜片,制作水餃餡時加點姜末,不僅使味道鮮美,又有助于開胃健脾,幫助消化,促進胃腸對營養物質的吸收等。

(3)禽肉多放蒜
蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,這樣肉更香更好吃,也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣,可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。

此外,蔥姜蒜不宜烹飪過久,以免營養流失。用蔥姜蒜熗鍋時,要切成碎末,這樣才易于受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味;過高,會使蔥姜蒜熗煳變黑,營養損失較多。

目錄

一、蔥姜蒜如何保存
二、哪些人不宜吃蔥姜蒜
三、蔥姜蒜怎么吃
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