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九大碗,中國的九大碗是那些!

九大碗

2019-10-12 >>編輯:常識坊整理

九斗碗 ,也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等,是四川地區傳統特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。

一、軟炸蒸肉
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、面包、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮,可甜可咸,蒸肉炸食,別具風味。
 
 
2、營養價值
此菜脂肪豐富,并含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質;有利于人體消化,便于吸收,是進補佳品。
 
二、清蒸排骨
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
清蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美,色澤美觀,排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣等,可為幼兒和老人提供鈣質。
 
 
2、營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
 
三、粉蒸牛肉
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
粉蒸牛肉,是四川省地方傳統名菜之一,屬于川菜系,主料是牛肉和大米,菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
 
 
2、營養價值
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
 
四、蒸甲魚
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
清蒸甲魚,是獨具四川特色的名菜美味佳肴,屬于川菜系。制作時以甲魚、香菇為原料,用砂鍋蒸制而成。
 
 
2、營養價值
甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。
 
五、蒸渾雞
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
制作其實很簡單,挖空雞內臟后,塞進香菇蝦米之類,整雞裝在盤里,然后把它放進裝有一定量開水的鍋里,用火加熱慢蒸,利用沸水蒸汽把雞蒸熟即可。
 
 
2、營養價值
雞肉,內有豐富的蛋白質和脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素B等。功能溫中、益氣、補精添髓。有補血、補五臟、生肌肉、益胃、強筋骨的功效。常用來治療腎虛、陽痿等疾病。
 
六、蒸渾鴨
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
鴨子的肉香味美,肉質軟爛,味道鮮美。鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調好咸淡即成。
 
 
2、營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
 
七、蒸肘子
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
肘子為豬腿,腿猶如把柄,故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后肘”也稱“后蹄膀”,位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方,肘端接扇面骨。
 
 
2、營養價值
豬肘營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
 
八、夾沙肉
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
夾沙肉是一道四川,貴州,云南等地的地方傳統名菜,屬于川味傳統甜菜,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅,鮮香甜糯,肥而不膩,最受老人喜愛。
 
 
2、營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
 
九、咸燒白
九大碗,中國的九大碗是那些!
1、簡介
咸燒白是一道四川的傳統名菜,屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質嫩條細,咸鮮回甜,味道醇香而聞名于世。以之與素肉同燒,增添了特殊風味。
 
 
2、營養價值
含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。經過長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降,不飽和脂肪酸會增加,而肉內的營養元素卻不會流失。豬肉煮湯飲下還可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

 

目錄

一、軟炸蒸肉
二、清蒸排骨
三、粉蒸牛肉
四、蒸甲魚
五、蒸渾雞
六、蒸渾鴨
七、蒸肘子
八、夾沙肉
九、咸燒白

 

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