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【螃蟹】-螃蟹的營養價值及功效,螃蟹的做法

螃蟹

2019-10-25 >>編輯:常識坊整理

蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名,江蟹以南京產的最好,湖蟹以江蘇昆山陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。螃蟹盛產在8~9月,特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節,有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美

一、螃蟹的主要營養
1、螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”
現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

3、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富,對身體有很好的滋補作用。同時,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

二、螃蟹的食療功效
1、清熱;

2、散瘀;

3、消腫解毒。

4、主濕熱黃疸;

5、產后瘀滯腹痛;

6、筋骨損傷,癰腫疔毒;

7、漆毒。

【螃蟹】-螃蟹的營養價值及功效,螃蟹的做法
三、螃蟹的功效和作用
1、解結散血
螃蟹味咸,性寒,有小毒。入肝、胃經。能養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。

2、治胸中邪氣
全蟹可治胸中邪氣,郁結瘀血,筋骨傷折,斜面腫;

3、治產后腹痛
煮酒食之治產后肚腹痛,惡露不下;

4、治漆瘡
蟹殼治漆瘡。

四、螃蟹的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群均可食用。

2、慎食
外邪未清,脾胃虛寒及宿患風痰者慎服。

五、螃蟹的常用吃法
1. 醬香焗花蟹的做法
【螃蟹】-螃蟹的營養價值及功效,螃蟹的做法
(1)準備花蟹兩只,蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量,上湯少許。

(2)蒜去皮,洗凈;花蟹洗凈,切塊

(3)油熱時放入蟹塊稍炸,撈出瀝油

(4)鍋中留少許油,放入蒜頭爆香,再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽,加入少許上湯,用慢火焗熟即可

2. 香辣蟹的做法
【螃蟹】-螃蟹的營養價值及功效,螃蟹的做法
(1)準備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。

(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;

(3)將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;

(4)坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

3. 牛油蒜蓉蟹的做法
【螃蟹】-螃蟹的營養價值及功效,螃蟹的做法
(1)準備蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉 (小量) 生粉(一茶匙)。

(2)蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件后灑下少許鹽拌勻。

(3)蒜頭剁碎,蔥切碎。

(4)燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。

(5)將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。

(6)灑下蔥蓉即可上碟。

目錄

一、螃蟹的主要營養
二、螃蟹的食療功效
三、螃蟹的功效和作用
四、螃蟹的適宜人群及禁忌
五、螃蟹的常用吃法(做法)大全

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