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【豆豉】-- 豆豉的功效和作用, 豆豉的營養價值

豆豉

2019-10-14 >>編輯:常識坊整理

豆豉,是我國傳統發酵豆制品,是以大豆或黃豆為主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,經發酵制成(利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成)。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國較為有名的豆豉有:廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南

一、豆豉的主要營養
    豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物

二、豆豉的食療功效
    健脾養脾、養肝護肝、調理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅寒
【豆豉】-- 豆豉的功效和作用, 豆豉的營養價值
三、豆豉的功效和作用
1.豆豉能起到增強食欲、開胃健食的效果。

2.常食豆豉能有清熱解毒的功效,可以治療頭痛、感冒等病癥。

3.豆豉中含有大量的蛋白質和人體必須的氨基酸、礦物質、水、維生素等,能為人體提供所需的營養。

四、豆豉的適宜人群及禁忌
一般人群均可食用。尤適合血栓患者。肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

五、豆豉的常用吃法(做法)大全
(一)、豆豉沙丁魚
1.沙丁魚宰殺洗凈,炸熟;豆豉加其他調料熬制豆豉油。

2.沙丁魚加豆豉油拌勻,腌至入味即可。

(二)、豆豉鯪魚拌空心菜
1.空心菜洗凈,去葉,莖切段,焯水至斷生,沖涼。

2.豆豉鯪魚取肉撕成條。

3.將空心菜、豆豉鯪魚及調料拌勻即可。

(三)、豆豉炒牛肉
1.用醬油、蠔油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、上湯、濕淀粉、香油兌成碗汁。

 2.鍋炙好,下入花生油,燒至五成熱,下入牛肉片滑散,下入配料一起拉油至九成熟,一起下入漏勺瀝盡油。鍋留底油,下入豆豉料、鮮蒜茸、小蔥段、姜條、紅椒絲、草菇片爆香,下入主、配料,淋入碗汁,旺火翻炒爆勻,淋入雞油,出鍋入盤即成。

目錄

一、豆豉的主要營養
二、豆豉的食療功效
三、豆豉的功效和作用
四、豆豉的適宜人群及禁忌
五、豆豉的常用吃法(做法)大全
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